Ben en parlant de VPN, tu peux connaitre, oui. Ta question est légitime, et ma réponse aussi vu que je ne te connais pas.
Non, ce n'est pas le cas. Je te la fais grosso-modo : Le VPN le plus connu est le site à site. C'est créer un tunnel de connexion chiffré entre un lieu vers un autre (qu'importe où te trouve).
Le VPN pour se cacher (celui dont tu sembles faire allusion), c'est ta connexion qui passent par plusieurs serveurs pour éviter un maximum le traçage. Mais dans les 2 cas, ton point de départ est identique (un pays étranger). Si ton IP n'est pas traçable, ton téléphone passera quand même par le processus de connexion classique à l'étranger (Roaming) avant de lancer le VPN.
Dans le premier cas, ça ne changera rien pour toi. Dans le second, ta connexion va fondre plus rapidement, parce que la connexion sera plus lente (ton téléphone lance la connexion, et attends une réponse. Mais ce temps d'attente est décompté de ton forfait).